とれいる羊羹

Development Story / 開発ストーリー

■開発ノート MIYAGENと三徳屋は愛知県岡崎市に位置しています。 愛知県を中心に活躍をしていた徳川宗春はお茶菓子が好きとして、喫茶店文化をもたらしたとされています。そんな愛知県から小倉トーストのような甘くて食べ応えのあるトレイルフードを作りたい、トレイルフードをもっとやべやすくしたいと、MIYAGENの近所の和菓子屋「三徳屋」へ相談したのが最初のきっかけです。 三徳屋は創業100年以上に渡り幅の広いジャンルの和菓子に精通し、自社工場を構えて伝統的な和菓子を作り続けています。 ・保存ができて災害時でも食べられること ・喉が乾き辛いこと ・歯応えがあって食欲を刺激すること ・糖分以外の栄養があること トレイルで食べるために下記の要点を満たした食材を作りたいと考えて材料や調合を繰り返して設計しました。

Design Concept / 設計コンセプト

■設計コンセプト 栄養豊富なくるみを贅沢に加えた、クランチなトレイルフードです。愛知の喫茶文化の味わい「小倉トースト」をイメージし、香ばしいクッキーの風味をアクセントとして取り入れることで、和と洋の魅力を融合させました。 羊羹の甘さに、くるみのクランチな歯ごたえが合わさり、食欲を刺激します。クッキーの香りと微量の岩塩が、甘みと塩味のバランスを調和させました。羊羹に含まれる糖質は即座にエネルギー源となり、くるみの植物性タンパク質が体の修復に役立つだけでなく、脂質が持続的なエネルギーを提供するため、長時間の活動に最適です。糖分限界まで高めているため保存性が高いため非常食にも適します。

Function & Detail / 機能ディティール

■くるみについて くるみはバター（約750キロカロリー/100g）に次いで高エネルギーの食材です。タンパク質が豊富に含まれており、卵黄（約16.5g）と同程度のタンパク質が含まれています。「オメガ3脂肪酸」が豊富で体にとって重要な脂質です。 ■羊羹について 羊羹は、古くから日本で親しまれている甘味であり、主に小豆、砂糖、寒天などを原料として作られる和菓子です。エネルギー量は高く、100gあたり約295キロカロリーで、主に砂糖によるカロリー供給が豊富な食品です。 糖質量は100gあたり67gと高く、すぐにエネルギーに変換されやすいため、特に長時間の活動や体力が必要なときには効率的なエネルギー補給として適しています。 小豆由来のビタミンやポリフェノールも豊富に含まれています。体内の酸化を防ぐ「抗酸化作用」があり、健康な細胞を守りながら疲労回復を促進する効果が期待されています。ポリフェノールの抗酸化作用は、特に運動後やストレスの多い環境で役立ちます。 発売をして、たくさん食べた感想 三徳屋との共同開発ということ、家の真横ということもあり、サンプルが出来上がったらすぐに試食をしてフィードバックを反映していきました。 くるみ以外にもアーモンドを使ったり、焙煎をさせたり、砂糖や小豆の生産地を変えたり…無数のレシピを一緒に考えてくれました。 今回発売ができて、同じ町内でできて本当によかったです。三徳屋はMIYAGENよりも歴史が長く100年以上の歴史があります。しかし現在の店長は私と同年代で幼馴染。一緒に仕事をできたことに誇りを感じます。 MIYAGENは完全予約制となっており、なかなか行くことが難しいですが、三徳屋は定休日以外は気軽に行くことができます。とれいるようかんも販売しておりますので是非お気軽にお立ち寄りください。イートインスペースもあります。 季節の和菓子を楽しんでいただけると嬉しいです。個人的に三徳屋のみたらし団子は是非食べていただきたい一品です。私には物心ついた時から続く三徳屋の味です。 販売什器はMIYAGENで設計して取引先店舗へ置く予定ですのでもし見かけたら什器も観察していただけると嬉しいです。 酒屋としておすすめ 酒屋としてのコメントですが、とれいる羊羹はウィスキーとの相性が抜群にいいです。 私はウィスキーのレビューによくあるテイスティングノートは書けるような表現力はないですが、ウィスキーは美味しい！と感じたらいいんだと思ってます。 夜中まで仕事をしている時になんとなくウィスキーを飲み、食べかけのとれいる羊羹を食べてみると丁度よく舌に溶けていく感覚が絶妙なことに気がつきました。 最初は特に手に取りやすく美味しいジャパニーズブレンデッドウィスキーのサントリーのオールドやリザーヴのツマミにどうぞ。 ご自宅で楽しむなら1cm程度に切って、一口で食べられるサイズで。ちびちびとお楽しみください。 よくチョコレートとウィスキーと言いますが、それとは全く違う絶妙なハーモニーとなります。ウィスキーの香りを邪魔せず、寒天で固まった羊羹が体温で溶けながら、ウィスキーとゆっくりと絡まって味の変化もちょうどいいです。 ジャパニーズorスコッチ ストレートorオンザロックorハイボールでどうぞ。 ※飲みすぎ食べ過ぎにはご注意ください。

Specs & Materials / スペック・素材

Food Info / 食品情報